Chinese Herbs
 

十全大補湯
 

一、 中藥材料包:

A) 四物 : 1-熟地 2-白芍 3-當歸 4-川芎

B) 四君子 : 1-人參 2-白朮 3- 茯苓 4-甘草

C) 黃芪,  肉桂


A A) 四物 :
1- 熟地(学名:Rehmannia glutinosa)
2- 白芍药(学名:Paeonia lactiflora Pall.
3- 当归(学名:Angelica sinensis)
4- 川芎(学名:Ligusticum chuanxiong)

 


B B) 四君子 :
1- 人參 Panax ginseng
2- 白朮 Atractylodes macrocephala
3- 茯苓 Indian Buead
4- 甘草 GLycyrrhiza uralensis

 


C C)
1- 北芪黃芪 Astragalus membranaceus
2- 肉桂 Cinnamomum cassia Presl

 




二、 其它輔助中藥材:

高麗參、西洋參、黨參、紫葡萄乾或普通葡萄乾、自製酸梅乾、紅棗或黑棗、枸杞,蜜制金桔餅

1- 高麗參 Korean ginseng
2- 西洋参/花旗参Panax quinguefolium
3- 黨參 Pilose Asiabell Root
4- 葡萄乾 Raisins
5- 酸梅乾 Dry Plum
6- 紅棗 Red Dates
7- 黑棗 Dry Prune
8- 枸杞 Lycium chinense Miller
9- 金桔餅 Kumquat pie





三、 乾菜品種:

香菇、木耳、菌類、竹筍、黃豆


A- 菌類 Fungi (別稱:山珍)
1- 香菇 (花菇,冬菇) Lentinus edodes
2- 木耳 Auricularia auricula
 

B- 竹筍 Bamboo Shoot
C- 黃豆大豆Glycine max

 



四、 各種菜品

 

01- 大白菜 Chinese Cabbage
02- 土豆/馬鈴薯 Potato
03- 蘿蔔 Carrot
04- 竹筍 Bamboo shoot
05- 花菜 Cauliflower
06- 萵苣/生菜 Lettuce
07- 黃瓜/青瓜 Cucumber
08- 包菜/捲心菜 Cabbage
09- 玉米/玉蜀黍 Maize
10- 紅薯/蕃薯 Sweet potato
11- 山藥/薯蕷 Rhizoma Dioscoreae
12- 南瓜 Pumpkin
13- 冬瓜 Winter melon
14- 苦瓜/涼瓜 Bitter Gourd



 


豆製品:豆腐、油泡豆腐、凍豆腐、香豆乾、千張

Chinese cabbage

 




五、 時令水果(選用)

桃、蘋果、金桔(如果沒有金桔餅,就用鮮金桔10-20顆,每顆洗淨劃四刀左右,但保一顆完整)、鮮棗、梨、柳橙(整個柳橙、梨放進鍋內煮,但需在四週劃幾刀)、葡萄、桂圓等等




六、 製作方法

1. 各種乾菜泡好洗淨,香菇切成兩半,木耳則視本身大小,大的切一切,小的直接使用。各種時令蔬菜洗淨,切大點的塊放好備用;




2. 用大號的電飯鍋或蒸饅頭的大不鏽鋼鍋(視用餐人員多少而自定),加五分之三的冷水,將一包藥材放進去,可拆開,亦可連包(特殊紙包或布包)一起煮,並加拍鬆的薑二三塊,高麗參、西洋參各數片放進一起煮,直接開大火將水燒開,然後將火調小,用文火繼續熬煮約半個小時左右;




3. 再將時令蔬菜視其材質,需久煮者先放進去,餘者後續不斷往鍋內添加;




4. 期間酌量放進紅棗、金桔餅、葡萄乾、枸杞、酸梅乾(補血)、桂圓等;這些皆屬甜味重者,可以酌量放幾種就行,不一定要全放;




5. 有選用水果者亦可根據自己的喜好逐步放進;




6. 整個燉煮時間大概二個半至三小時左右(視份量及食材),在起鍋前半小時加鹽,嘗嘗鹹淡,起鍋前十五分鍾左右,加入兩三勺香油或麻油。




七、 療效

本湯名為「十全大補湯」,絕非浪得虛名。該湯藥食同源,滋陰補陽,適合各類人群食用。寒性體質者(特別是長期素食的朋友們)尤其可以此為日常長期膳食。




氣和血是人賴以生存的兩種基本元素,先天體質虛弱,或勞累過度,或病後調養不當,或失血過多等,均可導致氣血兩虛,引發各類疾病。可出現面色蒼白或萎黃,頭暈眼花,食欲差,精神不振,多汗且活動後加重,甚至心慌氣短等表現。十全大補湯能溫補氣血,能很有效改善上述症狀。臨床上還可用於治療低蛋白血症,貧血、白細胞或血小板減少症,及慢性萎縮性胃炎、胃下垂、虛性瘡瘍久不收口等疾病,對於成年女性長年痛經的也非常有效。對怕冷怕寒體質者,是最佳改變體質的溫和的食補。

 


按加工方法和部位分為:
1- 白苓平片
2- 白苓塊
3- 赤茯苓
4- 茯神塊


1- 茯苓片Fúlíng Slice:茯苓菌核內部的白色部分切成薄片,即為平片,一般多為白色,或微帶紅色
2- 茯苓塊Fúlíng Cube:茯苓菌核內部的白色部分切成小方塊,即為茯苓塊
3- 赤茯苓Red Fúlíng:茯苓皮層下的赤色部分,即為赤茯苓,呈黃赤色或淡粉紅色
4- 茯神Fúlíng Root:茯苓中帶有鬆根的白色部分,切成正方形的薄片,即為茯神。